Sve(te) tortice
Šta za one koji ne mogu bez slatkog? Najjednostavnije: oni trknu do poslastičarnice da zaslade i sebe i ukućane (uvek ima izgovora: „Ja to zbog dece”). Eksperimentatori pak, idu dalje…
Mika Dajmak, Ono što morate da znate o vinu
Fotografije tortica iz 2025-te godine.
Ma koje doba da je, slađani trend negujemo. Praznicima. Proslavama. Utehama. Usmerenost ka tortama spoznajemo kroz raznolike pristupe. Današnja nauka ukazuje da je nova i potrebna oblast istraživanja priprema tortica sa probioticima. Da torta može postati lekovit proizvod. Nutritivno „dobar početak” je prednost i preduslov za kasnije optimalno zdravlje. Potvrđeno je da su zdrave prehrambene navike u godinama pre polaska u školu veoma važne jer utiču na rast, razvoj i postignuća tokom celog života. Međutim, sociokulturni značaj hrane trenutno se čini kao tiša, manje istaknuta naracija u praksi ranog detinjstva. Rođendanske torte ne bi trebalo zabranjivati u ranom detinjstvu. Torte deci predstavljaju eng. real ‘food event’ koji povezuju sa rođendanima, ali i sa razvijanjem mašte, igrama, kreativnim imaginacijama. Nailazimo i na istraživanje sprovedeno u bolnici pomorskog kanadskog grada u kojem se zagovara kreativni pristup prihvatanja stava da je hrana lek, dok se paralelno iz neobičnog ugla bavi izazovima sa rođendanskim torticama. Započinje ovako, u zdravstvenim ustanovama planski uvode zdravije okruženje za ishranu. Bazično se svodi na dve stvari: hrana se ističe kao lek, a medicinsko osoblje treba da pruži primer okolini hraneći se zdravo. Plan delovanja je osmišljen sa stanovišta da zdravstvene institucije predstavljaju optimalne organizacije za unapređenje zdravlja, jer ih zajednica visoko vrednuje, otvorene su za javnost i imaju određene resurse predviđene za ishranu. Dodatno, lekarska služba je bazično usmerena ka stvaranju zdravih zajednica. Primećeno je da su rođendanske torte bitne medicinskom osoblju, a ipak ne pripadaju zdravijem okruženju za ishranu. Donošenje voća paralelno sa torticama pružilo je mogućnost izbora, čime su ponudili predlog rešenja.
Božićne torte i kolači, nadilaze ono što hrana znači. Osvetliti ih nije bez izazova. Božićna voćna torta, tradicionalno engleska, (eng. Christmas fruitcake) jedna je od onih vrsta poslastica za koje važi isto što i za tortu sa vinom recepta Mike Dajmaka, ako se pretera sa brašnom više će ličiti na bajat i tvrd hleb nego na tortu. Božićne torte i kolače pronalazimo u različitim obrednim i dezertnim oblicima. Recepti se razlikuju u zavisnosti od verske orjentacije i podnevlja. Grupa naučnika je predstavila posmatranje recepta Božićne torte na dodatno zanimljiv način. Kao što arheolozi analiziraju drevne alate i grnčariju kako bi stekli uvid u prošle kulture, tako i sami recepti, kao pisana uputstva za pripremu hrane, mogu razotkriti istorijske, društvene i ekonomske obrasce. Recepti za Božićnu tortu, zabeleženi u kuvarima zajednica tokom više decenija, su poslužili za proučavanje kulturne evolucije prehrambenih praksi. Božićne torte se posmatraju kao adaptivni elementi kulture ishrane, koji se kontinuirano menjaju u skladu sa ekonomskim, društvenim i porodičnim okolnostima. Tradicionalno engleska, Božićna torta sadrži voće, vino i začine pokazujući simboliku obilja, svečanosti i prazničnog identiteta. Božićni kolač naših prostora, koji se priprema 7. januara, je najčešće Božićna česnica i predstavlja obredni hleb. Podjednako bitno, specifičan Božićni kolač, koji se priprema 25. decembra je zvan nastojna, i sastoji se od tri kolača poslaganih jedan na drugi, a u sredinu najgornjega postavlja se slama i zelenilo.
Tragajući za smernicama boljeg sveta, pomislite na rečenice koje bi mogli čuti od generacija koje će tek doći, a da ih mi nikada nismo izgovorili. Detinjstvo vezujem za torte sa probioticima i žene koje su baš dobro vozile kola. – izaziva zahvalnost već sada i zvuči kao povod za pripremu torte.
Za zahvalnost,
Za celovitost,
Možemo to zajedno,
Srećan Božić nama koji slavimo,
Radovi u kojim sam naročito uživala dok sam pisala za Vas su:
Kennedy, L.J., Kirk, S.F., Sim, M., Parsons Leigh, J., Wong, H. and Mah, C.L., 2025. Let them eat (birthday) cake: reframing healthy eating in healthcare organizations. Global Health Promotion, p.17579759251318731.
Ramadan, M.M., El Haggar, E.F., Mohamed, R.S., Mahmoud, K.F., Mabrouk, A.M., Hussien, A.G., Mahmoud, A.E., Mohawed, O.A. and El-Messery, T.M., 2024. Development of a functional cake with probiotics and micro-encapsulated essential oils: Evaluation of nutritional properties, liver protection, and immune boosting. Heliyon, 10(1).
Albon, D., 2015. Nutritionally ‘empty’ but full of meanings: The socio-cultural significance of birthday cakes in four early childhood settings. Journal of Early Childhood Research, 13(1), pp.79-92.
Leach, H.M. and Inglis, R., 2003. The archaeology of Christmas cakes. Food and Foodways, 11(2-3), pp.141-166.
dr Marina Jovanović
