Hrana je stvar zajednica, čuvajte se brašna

Prisutan je trend odabira prelaska u kuće u mirnijim krajevima. Odnosno formiranja domaćinstava. Imati baštu, uzgojeno povrće, je vredno razmatranja. Ipak, da ne bude uslovljena odluka, potekla od suvišnog posmatranja instagram infuensera nego vaša. Evo ovog teksta. Kuće povlače i različita praktikovanja. Pripazite se da ne povuku različita svojevatanja i dodatnu količinu šećera, belog brašna i lipida.

Zgranute porodične dinamike povlače mislim svašta trenutke. Kao prekoru za zaborav. Ranije, ručku je dodeljivan epitet porodični. Kiflice su na stolu. Oko kuće zalivate baštu, u njoj obliazite frižidere. U kraju napravite krug, utvrdite da je sve na mestu. Nedeljni ručak je rinflajš. Sos od paradajza, supa, baren krompir i bareno meso, tu su bile i štrudle sa makom. Kuće su spoznavale kulturu bez otpada i održivo korišćenje resursa (eng. zero waste i sustainability) u tome da Alkaloid Skoplje pokupi čaure maka i da svako jelo sa čijom se pripremom uigravate dodelite domaćim životinjama ili životinjama pratiocima. Ujutru 13. januara prave se vasiljice na Srpsku Novu godinu, pred Vasiljevdan, prelivaju se sa medom. Za Krstovdan se prave pihtije. Za Božić česnica, meso smo od onoga ko rije, niko ko kopa. Ko kopa? Pernate životinje. Korinđanje, deci vojvođanskih kuća omiljen običaj. Tu negde je upaljen badnjak, a deca idu od vrata do vrata, recituju i dobijaju slatkiše. Šampite se prave kad imaš viška jaja, ali tu trebaju dve osobe. Jedna osoba dodaje špinovan šećer, druga muti belanca. Stacionarni mikseri bi bili tu treći točak. Slatko jelo, gurabije, pravi se od onogo što u kućama svakom ne manjka, oraha, brašna, jaja. Štavolj, to je braon biljka, bere se sa namerom. Pravi se čaj od nje da deci prestane proliv, i svim domaćim životinjama. Mislim svašta, ima tu još svašta, prisetite se. Dodatno, u nekim krajevima je prisutno umivnje vodom u kojoj su odstojale koprive, na Đurđevdan. Biljke ranije praktikovane kao sastojci, u salatama, varivima, čorbama, kao začini, u čajevima, na našim predelima, a danas često previđene, su brojne, evo nekih: srčenjaci, paprac, loboda. Zabeleženo je da se seme belog lokvanja, kada se proprži, može koristiti i za pripremu kafe. Kada ga odgorčite kafa se pravi i od žira. Nju možete naći i u komercijalnoj prodaji.

Hrana se neretko priprema u zemljanom posuđu. Hrana pripremana u grnčariji zadobija drugačiji ukus i aromu. Detaljnije vremenom. Na UNESCO listi nematerijalnog kulturnog nasleđa čovečanstva nalazi se Zlakusko lončarstvo Srbije.

Da se ne zagube vrednosti. Trebalo je o tome. Da se izbegne „socially driven pressure” od ne zagubljenih vrednosti. Treba pomenuti i da se na UNESCO listi nematerijalne kulturne baštine čovečanstva nalazi i čipkarstvo iz Hrvatske. Pročitala sam da se na Hvaru pravi čipka od vlakana agave. Tradicionalno je izrađuju monahinje katoličkog samostana. Iako jestiva, agava koja se koristi za čipku nije nešto što se u Hrvatskoj tradicionalno jede. A za glinu u Hrvatskoj, treba pomenuti Lidiu Boševski koja je očuvala brojne lokalne materijale. Prenosi mnogo toga dobrog u njen rad i uči druge kako da rade sa lokalnim materijalima. Kako da očuvaju senzibilitet određenog prostora i osoba. Svašta je očuvano zahvaljujući njoj.

Fotografije, atelje Lidie Boševski i prenošenje otiska u Maksimiru

Pojedina tradicionalna jela toliko svojevataju da su tradicionalna u svim tradicijama. Pa, treba i o tome. Hrana nam zaista može dati osećaj kao da smo svuda kod kuće. Za sagledavanje navedenog preporučujem da prelistate gastro putovanje Mike Dajmaka Viljuškom po EX-YU (sa izletima u susedne zemlje odakle smo primili, a i dalje primamo, raznorazne uticaje). Koji god kuvar da listate pripazite se da ne unesu dodatnu količinu šećera, belog brašna i lipida u vašu zajednicu. A evo i jednog koji će vam doneti zdravlje, Nomin vodič za fermentaciju, the Noma guide to fermentation, koji su osmislili René Redzepi i David Zilber. Dijetoprofilaksa je ispred dijetoterapije. Prevencija na vreme.

Glinene posudice sa lokalnim materijalima i kaolinom (Marina)

Fotografije hrane zemalja koje vole da svojevataju hranu

Za zahvalnost,

Za celovitost,

Možemo to zajedno,

Dok sam pisala za Vas, naročito sam uživala listajući razne kuvare, pojedini su pomenuti u tekstu.  

dr Marina Jovanović